D'Eugénie à Emilie

In zijn restaurant voor lekkerbekken tegenover zijn adresje dat eerder een ‘brasserie voor grote bekken’ is, garandeert Eric Fernez een moment van genot – zowel op het bord als in het glas. Qua keuken genoten we die dag van een taart van kreeft, tong en foie gras die heel geraffineerd was, ondanks een tikkeltje te weinig kruiding. Daarna onberispelijke asperges van Le Pertuis met een vleugje olie en enkele parmezaanschilfers op de punten en eierroom en truffelboter op de rest. Daarna tarbot, knapperige varkenspoot en enkele gekookte kokkels in een jus op basis van het kookvocht van de 3 elementen op het bord: schitterend. Tot slot chocoladesoufflé op een klok van vanille-ijs en mousse van munt en ijzerkruid. Bij dat alles wordt een zeer mooie wijnselectie geserveerd waaruit u zelf uw keuze maakt of die de chef u aanbeveelt.

bron: Gault&Millau
foto's: Eri Fernez




De mening van Delta Gids:

De gastronomische evenknie die Eric Fernez absoluut weer op poten wilde zetten en daarbij knap werk geleverd heeft. En dit tot groot genoegen van de talrijke gastronomen in de streek. De hand van de meester is voelbaar in de kwaliteit van de producten en de interessante keuze van de wijnen. De tarieven blijven binnen de normen, vergeleken met de geleverde prestaties in de keuken en de zaal. Een topper in Bergen.