Ingrediënten voor 4 personen
1 prei
1 groene selderij
1 bosje peterselie
1 ui
1 liter magere visbouillon
8 middelgrote aardappelen
2 ½ kg mosselen
1 capsule saffraan
2 eetlepels light room
peper en zout

Bereiding
Maak de prei en de selderij schoon en snijd ze fijn. Hak de peterselie en snipper de ui. Was de mosselen.
Breng de visbouillon aan de kook in een pan en voeg de prei, de selderij, de helft van de peterselie en de ui toe. Laat 10 minuten koken op een zacht vuurtje. Schil de aardappelen en snijd ze in dikke frites. Verhit een grillpan zonder vetstof. Doe er de frites in en laat ze op een niet te hoog vuur bakken gedurende 12 minuten. Keer ze geregeld om. Laat in een andere en hoge pan de mosselen op een hoog vuur open koken. Schep de mosselen uit de pan en houd ze warm. Zeef het kookvocht van de mosselen en voeg dit bij het kookvocht van de groenten. Laat deze groentesaus inkoken tot de helft van het volume. Voeg de saffraan en de room toe en laat nog 1 minuut doorkoken. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de mosselen over diepe borden, overgiet ze met een deel van de groentesaus en bestrooi ze met de rest van de peterselie. Serveer de rest van de saus en de frites er apart bij.