Rijstazijn

Men maakt rijstazijn van gewone rijst of kleefrijst, al of niet in combinatie met andere graansoorten. De Chinese en Japanse rijstazijnen zijn minder zuur dan de klassieke westerse azijnsoorten. Chinese rijstazijn is in verschillende versies verkrijgbaar: blank, rood en donker of zwart. De blanke versie wordt onder meer verwerkt in zoetzure gerechten; de rode in dipsausjes en de zwarte, die mildzoet en complex van smaak is, wordt vaak apart als dipsaus geserveerd. Japanse rijstazijn, een essentieel bestanddeel van sushi (gevulde rijsthapjes) en sunomono (Japanse salades) is blank en mild.

Als je niet aan witte rijstazijn kan geraken, dan kan je het eventueel door witte balsalmicoazijn vervangen.