Kipfilets met groene asperges, venkel en gorgonzola
Een eenvoudig receptje waarmee je van een simpele kipfilet iets heel speciaal maakt. Beetje zwaar, maar ik kreeg het toch helemaal op. Serveer de filets met jonge aardappeltjes en je hebt in 45 minuten een echte lentetopper op tafel. Recept en foto uit Knack Weekend - 100 Toprecepten, Lenteklassiekers: puur en eerlijk: nu in de winkel.
nodig voor 4:
- 4 kipfilets
- olijfolie
- peterselie
- 1 citroen
- 4 el paneermeel
- 2 el geraspte parmezaan
- 500 ml roon
- 100 gr gorgonzola
- 250 gr groene asperges
- 300 gr venkel
- nootmuskaat
Braad de kipfilets een 5-tal minuten in olijfolie aan elke kant, wikkel in aluminiumpapier en zet opzij.
Verwarm de oven voor op 250°C.
Hak de peterselie fijn. Rasp de helft van de citroen en pers hem uit: 3 eetlepels sap volstaan. meng dit sap met de peterselie, het paneermeel en de parmezaan.
Laat de room 5 minuten inkoken in een kleine pen en meng er vervolgens de verkruimelde gorgonzola door, zet opzij.
spoel asperges en venkel. Halveer de venkel in de lengte. Laat de groenten 3 minuten blancheren in geouten water. Laat ze uitlekken, spoel onder koud water en opnieuw laten uitlekken.
Meng de citroenschil door de room-gorgonzolasaus. Kruid met peper, zout en muskaatnoot.
Bestrijk de kipfilets met olijfolie. Hul ze in het paneermengsel.
Schik de groenten in een ovenschotel. Leg de kipfilets erop. Giet de saus er aan de zijkant bij. Laat 10 minuten braden in de oven.
Serveren met gekookte aardappeltjes, tagliatelle, papardelle,...