Interview Bru LadyChef 2012 ! from Bru on Vimeo.

Bru Lady Chef 2012 - Exclusieve interview ! geschreven door Redactie in: Recepten

Bru kondigt u de nieuwe Bru Lady Chef 2012 aan! geschreven door Redactie in: News Bru

Sleutelwoorden: chef

Een oud eiergerecht voor 6 personen

Dit heb je nodig:

• 600 g kalfs-en varkensgehakt
  
• 3 eetlepels paneermeel
  
• zout/peper
  
• 3 eieren
  
• 30 g solo
  
• 6 (hard gekookte: zie verder)eieren
  
• 375 g pasta
  
• 3 grote  ajuinen
  
• peper
  
• zout
  
• 1 glas water + 2 koffielepels maggi kalfsfond
  
• 70 g tomatenpuree of Cirio geconcentreerd of Elvea concentraat
  
• wat gedroogde rozemarijn
  
• 1 scheutje worcestershire sauce
  
• 1 teentje knoflook
  
• tijm
  
• 1 doos gepelde tomaten van 1 l
  
• 1/2 kg kalfs- en varkensgehakt
  

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180°C

• Zet de eieren op in koud water.
  
• Breng aan de kook.
  
• Reken 10 minuten vanaf het kookpunt voor een hard gekookt ei.
  

• Neem ze onmiddellijk uit het water een laat ze “schrikken” door er koud water over te laten stromen.
  
• Pel de hard gekookte eieren.
  

• Meng het paneermeel, zout, peper en 3 eieren onder het gehakt.
  
• Maak je handen nat. Bedek 6 hard gekookte eieren met 100 g gehakt. Bol ovaal op in de vorm van een ei.
  
• Pel de look & versnipper.
  
• Pel de ui en snijd in snippers. Ruim het afval op.

Meng de uiensnippers door het gehakt voor de tomatensaus.

• Bak het vlees (zonder vet). Roer het lmet een vork in een grote kookpot los op stand 9 tot er geen roze vlees meer te zien is.
  
• Voeg de gepelde tomaten, het water en/of de kalfsfond, tomatenpuree, look, 2 koffielepels zout & 1 scheutje worcestershiresaus toe.
  
• Doe er wat gedroogde rozemarijn & tijm bij en meng alles.
• Zet een deksel op de pot en laat de spaghettisaus 30 minuten sudderen op stand 4.
  
• Laat de boter bruinen in een pan op stand 5.

Bak de vogelnestjes 5′ op stand 5.

Meet 3,750 l water af.  Voeg 1 eetlepel olie (tegen overkoken) toe. Breng het water aan de kook.

• Voeg na 30 minuten 1/2 eetlepel zout toe aan het water.
  
• Kook de spaghetti beetgaar. (Kijk op de verpakking hoe lang de deegwaren moeten koken.)
  
• Zet de pan van het vuur. Laat de spaghetti 1 minuut rusten. Giet af.
  
• Niet spoelen.
  

Meng een beetje tomatensaus onder de spaghetti (om kleven tegen te gaan).

• Snijd de bollen door.
  
• Schik ze op een schotel met de doorsnede naar boven.
  

Vogelnestjes Bolognese geschreven door Aan de kook in: Recepten

Sleutelwoorden: pasta, vogelnestjes

Wegens verkeerde info (hij had ons rechts i.p.v. links gestuurd) aan de balie van hotel Leonardo, haalden wij onze gps boven en vroegen na 15′ eerst de weg in een sandwichbar & nadien aan 2 vrouwelijke politieagenten, die ons met de glimlach bijna naar een een ander restaurant zonden. Toen hoorden we in de verkeerde richting een caranavalstoet (waarvan we dachten dat het voor het feestvarken bestemd was). We vroegen de weg aan de politiebegeleiding en kwamen na een flinke stadswandeling in Charleroi aan in L’Oriant (Rue de la Régence 34), waar we om 19u verwacht werden bij de wokchinees en keerden om 2u wijselijk met een taxi terug.

Met alle Chinezen….

• Chinese pannenkoekjes- kokostaartjes – stoombroodjes
  
• Loempia
  
• pikante 
  
• gefrituurde garnalen (visueel, sensueel, sexy?)
  

Dit heb je nodig :

• 1 kg scampi’s
  
• 100g bloem
  
• snuifje zout
  
• 125 ml water
  
• 1 ei
  
• frituurvet
  
• 1 liter water
  
• 1 eetlepel zout
  
• een halve ui
  
• bouquet garni
  
• 2 peperbollen
  

Zo ga je te werk voor het deeg:

• Splits het ei.
  
• Zeef de bloem in een kom.
  
• Maak in het midden een kuiltje.
  
• Voeg de eierdooier, een snuifje zout en het water toe.
  
• Roer met een houten lepel tot je een glad beslag bekomt.
  
• Laat 1 uur rusten.
  
• Giet 1 liter water in een grote kookpot.
  
• Voeg 1 eetlepel zout, œ gepelde ajuin, bouquet garni, en 2 peperbollen toe.
  
• Breng aan de kook.
  
• Leg de scampi’s in het water.
  
• Laat 10 minuten koken.
  
• Haal ze uit het water.
  
• Laat ze uitlekken in een vergiet.
  
• Klop het eiwit stijf (tot je de kom kan omdraaien.)
  
• Schep het eiwit onder het deeg.
  

De frituur verhitten op 180C

• Laat het mandje in de olie zakken.
  
• Pel de scampi’s.
  
• Wentel ze door het deeg in en laat ze in het vet glijden.
  
• Draai de scampi’s na 1 minuut om, zodat de andere kant ook bakt.
  
• De scampi’s met een schuimspaan uit het vet nemen en op keukenpapier laten uitlekken.
  
• Onmiddellijk opeten!
  

Hierbij past ook Penfolds Koonunga Hill 2005 Sémillon en Sauvingnon blanc, South-Eastern Australia

scampi fritti geschreven door Aan de kook in: Recepten

Sleutelwoorden: aperitefhapjes, scampo, weekdags

Dit heb je nodig voor 6 stuks:

• 250 g bloem
  
• 125 g boter of Benecol bakken & smeren
  
• 125 g suiker
  
• 1 (Columbus) ei
  
• snuifje zout
  
• 10 gram vanillesuiker

werkwijze

1. Weeg de bloem, de boter en de suiker af.
   
2. Maak een kruimelig deeg van de boter en de bloem.
   
3. Voeg (vanille)suiker, zout en ei toe.
   
4. Kneed het deeg goed.
   
5. Rol het deeg uit.
   
6. Vet een bakplaat in.
   
7. Steek met een gekarteld taartvormpje cirkels uit.
   
8. Bak ze 15 minuten in een warme luchtoven op 160°C.
   
9. Laat ze afkoelen op een rooster.
   

6 appels schillen & stoven

• Snijd de appel met een aardappelmes in 4 stukken.
  
• Schil de stukken.
  
• Snijd het klokhuis eruit.
  
• Snijd de appel in blokjes.
  
• Smelt een flink stuk goede boter in een kookpot
  
• Bak de stukjes appel kort.
  
• Overstrooi met suiker & kaneelpoeder. Zet opzij.
  
• Vul de bodem met gestoofde appelblokjes.
  
• Versier evt met gefrituurde appelschijfjes.
  

Koekjesdeeg met pappelschijfjes geschreven door Aan de kook in: Recepten

Sleutelwoorden: crea, klumpies, koek, pappels, vanillesuiker

Een lekker herfst/wintergerechtje waarbij ook gebakken bospaddenstoelen niet misstaan. De patrijs kan ook vervangen worden door fazant.

Voor 2 personen

2 patrijsfilets met vel
Boter

Voor de saus
œ peersjalotje (fijngesneden)
Ca. 50 g gerookt spek (in blokjes)
1 el kweeperengelei
1 potje wildfond
2 takjes verse tijm
boter
Peper
Zout

2 pastinaken (geschild)
Room
Nootmuskaat
Klontje boter
Peper
Zout
Frituurolie

Bestrooi de patrijsfilets met peper en zout en bak ze eerst aan de velzijde tot die krokant is en dan aan de andere zijde tot de filets gaar zijn, maar niet droog. Wikkel ze in aluminiumfolie en laat even rusten.

Voor de saus:
Stoof het sjalotje aan in een klontje boter. Voeg de spekjes toe en laat ze meegaren. Voeg de kweeperengelei toe en de wildfond. Rits de naaldjes van de takjes tijm en doe die bij de saus. Laat inkoken tot een jus bekomen is. Wanneer de saus te vloeibaar is, kan je hem lichtjes binden.

Voor de pastinaak:

Snijd van één pastinaak heel dunne plakjes (met een mandoline of groenteschaaf), dep ze droog en frituur tot chips. Snijd de rest van de pastinaken in blokjes en breng aan de kook in lichtgezouten water. Giet af, voeg een klontje boter toe en een scheutje melk. Pureer tot een gladde puree en breng op smaak met peper en nootmuskaat.

Wijn: Rode Bourgogne of andere pinot noir
Muziek: A Solitary man Jonathan Jeremiah

Patrijs, sausje met spek en kweepeer en pastinaak op twee manieren geschreven door Culinair Atelier ID in: Kooktips

Sleutelwoorden: bijgerechten/groenten, hoofdgerecht vlees

Pompoenen zijn niet enkel decoratief, maar ook heel lekker. Het zijn alleen zo?n grote vruchten, dat je bijvoorbeeld voor een hele straat soep kunt koken. Gelukkig kan je met pompoen zoveel meer doen. Ik denk aan risotto, raviolivulling, soufflé, pompoen uit de oven gebakken pompoenblokjes of gepureerd bij vlees en vis. Soep blijft wel één van mijn favoriete pompoenbereidingen, maar ik probeer er telkens iets anders mee te doen. Dit keer bracht ik de soep op smaak met een beetje peperkoek. De kruidige smaak mag zeker niet overheersen, maar moet voor een subtiele verrassing zorgen.

1 kleine pompoen (geschild, in stukken gesneden)
1 preiwit (gewassen en grof gesneden)
3 kleine aardappelen (geschild en in blokjes gesneden)
1 plakje peperkoek (ontkorst en in blokjes gesneden)
1 liter groente- of kippenbouillon
Peper
Nootmuskaat
Eventueel zout
1 klontje boter of margarine 
Peterselie

Stoof de groenten aan in een klontje boter of margarine. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Doe de peperkoek erbij en laat op een middelmatig vuurtje koken tot de groenten gaar zijn. Mix de soep fijn en breng op smaak met peper, nootmuskaat en eventueel een snuifje zout. Werk af met fijngehakte peterselie.

Pompoensoep met een vleugje peperkoek geschreven door Culinair Atelier ID in: Recepten

Sleutelwoorden: soep

Stem nu en maak kans op een diner voor 6 personen ! geschreven door Redactie in: Recepten

Op één van de vele marktjes in zuidwest Frankrijk stond er een specerijenkraam. Het kleurrijke stalletje en de kruidige aroma’s trokken mijn aandacht. De geur van kaneel, komijn, paprika, gember, marjolein, rozemarijn en tijm en mengsels als garam masala, ras el hanout, cajun etc. prikkelde mijn neus. De jonge, gepassioneerde verkoper gaf maar al te graag tips en advies voor het verwerken van zijn kruiderijen. Veel van zijn waren kan ik hier ook vinden en daarom hield ik mijn aankoop beperkt tot vijf soorten, die ik vooral in Indische gerechten zal verwerken.

• Fenegriek: een kruid dat zijn oorsprong kent uit Mesopotamië, maar later overwaaide naar het Middellandse Zeegebied. Het wordt vooral gebruikt in Indische curries, chutney, Arabisch gebak en brood en Noord Afrikaanse vlees en visgerechten. Het is ook vaak een bestanddeel van kerriepoeder. Omwille van zijn bittere smaak, dient fenegriekzaad eerst geroosterd te worden in een droge pan alvorens het te malen.
• Zwart mosterdzaad: een mosterdsoort uit het Middellandse Zeegebied met een uiterst pikante en pittige smaak. Wordt voornamelijk verwerkt in mosterd en pickles, maar ook in Indische gerechten.
  
• Jamaicaans piment: pittige bessen, middelmatig pikant, warm van smaak en met vleugjes nootmuskaat, kaneel en kruidnagel. Wordt gebruikt in talrijke gerechten, sauzen marinades, bouillons etc. 
  
• Lange peper: Een langwerpige, zongedroogde pepersoort uit India met een peperige en lichte gembersmaak. Lekker in stoofpotjes, curry, etc. Kan gewone peper vervangen in oosterse gerechten. 
  
• Rocou: Zaden afkomstig van een boomvrucht uit Zuid Amerika. Vooral gebruikt omwille van zijn kleurstof, zowel als lichaamsverf bij primitieve volkeren als in de voedingsindustrie (kleurstof E 160b). Bepaalde kazen zoals Mimolette, Cheddar, Edam, maar ook gerookte schelvis (haddock) danken hun geeloranje kleur aan deze zaden.
  

Pittige kruiderijen geschreven door Redactie in: Smaken & Ingrediënten

Sleutelwoorden: fenegriek, indisch, mediterraan, peper, piment, rocou

Enkele maanden geleden kocht ik het kookboek ‘Haalbare toprecepten’ van Sergio Herman, Peter Goossens en Roger Van Damme. Het is een leuk boek, groot formaat en mooi geïllustreerd met, zoals op de cover vermeld, stap voor stap recepten. Voor hobbykoks met ietwat ervaring lijken deze recepten inderdaad wel haalbaar. De enige opmerking die ik heb is dat de gerechten qua omvang gebaseerd zijn op de porties die in de restaurants geserveerd worden. Daarmee bedoel ik dat je al verschillende gangen of dubbele porties moet serveren vooraleer de doorsnee gast zijn maag gevuld is. De bereidingen vergen heel wat tijd, tenzij je een legertje hulpkoks ter beschikking hebt. Voor de rest is de presentatie van de gerechtjes onberispelijk, de verschillende componenten zijn met behulp van een pincet en met veel precisie neergelegd. De ingrediënten zijn overigens gemakkelijk te vinden en dat is zeker een pluspunt. Ik zie mezelf niet wekelijks uit het boek koken, maar het werkt alleszins wel heel inspirerend. Ik maakte onlangs voor een aantal vrienden het voorgerecht met noordzeegarnalen van Sergio Herman (op pagina 33). Het werd een succes, alleen de gefrituurde garnaalkoppen waren door mijn nonchalantheid mislukt. Ik liet ze nl. aanbranden en ze werden vervolgens vervangen door een filodeegkoekje, omdat het gerechtje toch iets krokant nodig had om in balans te blijven. 

Noordzeegarnalen op de wijze van Sergio Herman geschreven door Redactie in: Chefs

Sleutelwoorden: agaragar, filodeeg, garnalen, gelei, peter goossens, roger vandamme, sergio herman

Laat uw  smaakpapillen prikkelen en proef  van de gerechten klaargemaakt door internationale chefs en traiteurs in een levendige muzikale sfeer. Je hebt ook de mogelijkheid om kennis te maken met verschillende exposanten van de culinaire wereld.

Combineer uw bezoek met een dagje shoppen: het festival zal plaatsvinden tegenover Maasmechelen Village en de toegang is gratis!

Meer informatie via de website www.spicymm.be

Bru is partner van het festival 'Spicy Maasmechelen' geschreven door Bru in: News Bru

Win de nieuwe mini gids van Gault Millau ! geschreven door Bru in: News Bru

Sleutelwoorden: gault millau, wedstrijd

Ten eerste zorgt de soepelheid van het materiaal ervoor dat het erg makkelijk is om het gebak uit de vorm te halen. Dit in tegenstelling tot de traditionele bakvorm, waarbij de stugge vorm het soms onmogelijk maakt om het gebak in z'n geheel eruit te krijgen. Tweede grote pluspunt zijn de goede anti-aanbakeigenschappen van silicone. Zo hoef je de vorm niet in te vetten voor ze in de oven gaat.

Daarenboven is de levensduur vansilicone quasi onbeperkt, op voorwaarde dat je er bijvoorbeeld niet met een mes in snijdt. Door een gelijke verdeling van de warmte zorgt silicone als materiaal ook voor een uniform bakresultaat. Zo kan je voorkomen dat je bereiding te hard gebakken is aan de ene kant en niet voldoende gaar aan de andere.

Siliconen vormen weerstaan niet enkel extreme hitte, ze kunnen eveneens vriestemperaturen aan. Je kan ze dus voor verschillende types bereidingen gebruiken. Ze zijn dan ook in allerlei vormen te verkrijgen.

Zoals je ziet hebben siliconen vormen een aantal eigenschappen die hen een erg nuttige bondgenoot in de keuken maken. Maar ook al hebben ze heel wat voordelen, toch zijn er ook een aantal minpunten. Zo kan je je gebak niet rechtstreeks in de vorm snijden, zijn de vormen niet te reinigen met een schuurspons en mag je ze niet onder de grill gebruiken.

Er zijn dus voor- en nadelen aan silicone en metaal als materiaal voor bakvormen. Je maakt dus best een keuze aan de hand van de criteria die voor jou belangrijk zijn.

Bakvorm in silicone versus metaal geschreven door Redactie in: Kooktips

Sleutelwoorden: anti-aanbak, bakvorm, metaal, silicone

Ik eet scampi’s met mie uit mezze op aan de kookkamp liever met 600 g chop choy voor 3 personen.

Dit heb je nodig

• 100 g roerbakmie
  
• 325 ml water+ 1/2 visbouillonblokje
  
• 400 g wokgroenten + 250 g  bordje krokant van florette
  
• 1 zakje kruiden (die  bij 300 g Chop choy zitten)
  
• 500 g scampo
  
• Benecol bakken en smeren
  

Werkwijze

• Laat de scampi’s 2 à 3 uur ontdooien.
  
• 16.30 u: Pel (in 10′) 1/2 kg (half ontdooide rauwe scampi’s van winny of Aldi).
  
• Geef een insnede in de rug of snijd ze op een plank open en trek (in 20′) het darmkanaal eruit met keukenpapier! Mijn dochter: “Hebben scampi’s darmen?, wist ik niet!”)
  
• Leg ze in een kom waarin een rooster ligt.
  
• Leg een deksel op de kom.
  
• Plaats deze in de koelkast. Haal de paprikareepjes uit wokgroenten. Blancheer
  
• Dep de scampi’s droog
  
• Smelt 25 g boter & laat tot licht bruinkleuren in een wijde kleefpan op stand 7.
  
• Kruid de scampi’s (2 keer) met 15 draaien peper, 20 draaien van de zoutmolen. Leg de scampo (in 2 keer) in de pan en laat 90 seconden sudderen tot ze mooi roze zijn. Omdraaien en bak nog 90 seconden.
  
• Voeg cayennepeper toe. Goed omroeren. Zet opzij!
  
• Voeg de groenten & kruiden toe en roer gedurende 2 minuten .
  
• Kook de mie met de warme bouillon.
  
• Roer constant tot al het water opgenomen is.
  
• Voeg de scampo toe.
  
• Dien onmiddellijk op.
  

Heerlijk Chinesen ... geschreven door Aan de kook in: Recepten

Sleutelwoorden: chop choy, mie, pasta, scampi, wok

Quinoa heeft een korte kooktijd (12 minuten) en is rijk aan vezels, proteïnen , vitamine B, mineralen en essentiële aminozuren. Het is verkrijgbaar in Delhaize, Fair Trade Shops en Wereldwinkels. Het is geschikt om in elk rijstgerecht de rijst te vervangen.

Onder vegetariërs is quinoa bekend als 'supergraan' wegens het hoge eiwitgehalte (16,2%). De eiwitten zijn bovendien van zeer hoge kwaliteit met een bijna ideale samenstelling van aminozuren.

Als enige van alle graansoorten bevat quinoa 9 aminozuren, waaronder de 8 essentiële die het menselijk lichaam niet zelf kan aanmaken. Het is ook een goeie bron van mangaan, magnesium, ijzer, koper en fosfor.

En ook voor mensen die een 'glutenvrij-diëet' moeten volgen, is Quinoa een super 'uitvinding', het bevat immers geen gluten.

De bittere sponine op de zaadjes wordt er dan wel afgeslepen na de oogst, maar het is toch aan te raden om de quinoa grondig onder stromend water te spoelen.

Reken op 50gr quinoa per persoon.

Handig om weten

• Quinoa heeft na het koken een knapperige wat taaie structuur, zoals beetgare pasta.
  
• Quinoa heeft een milde nootachige smaak
  
• Quinoa kan op dezelfde manier verwerkt worden als couscous, bulgur en rijst. Het past bij alle groenten en is een uitstekende garnituur
  
• Je kan de quinoa op smaak brengen met geroosterde sesamzaadjes, verse munt, koriander, peterzselie, komijn, kardemon, gerapte citroenschil, gember of chilipeper.

Quinoa geschreven door Redactie in: Smaken & Ingrediënten

Sleutelwoorden: eiwitten, glutenvrij, graan, quinoa, vitamine b

El Buli - afscheid van het onbekende! geschreven door Coolinary in: Chefs

Sleutelwoorden: albert adrìa, el bulli, ferran adrìa, restaurants, turnhout

Waarom toch nog dat verschil ? Deze vier graden extra koud zijn een reserve. Als je je diepvries opent om er iets uit te halen of er iets in te steken, zal de temperatuur steeds een paar graden stijgen. 2 minuten de deur open is voldoende. Als je diepvries -22°C was, blijft hij nog altijd minder dan -18°C : geen enkel probleem dus.

Het is enkel de voortplanting van de micro-organismen die wordt afgeremd of gestopt omdat het aanwezige water bevroren is en dus onbruikbaar voor de bacteriën. Bacteriën hebben immers vocht nodig om te kunnen groeien. Ze worden niet gedood. De micro-organismen zullen zich echter terug beginnen vermenigvuldigen als het product opnieuw ontdooid wordt. Daarom moet je of heel snel van binnenuit ontdooien in de microgolfoven, of heel traag bij lage temperaturen in de koelkast. Omdat de kans bestaat dat er zich heel wat bacteriën in het product nestelen mag je ontdooide etenswaren nooit zonder verhitting terug invriezen.

Diepvriezen heeft een belangrijk nadeel: de cellen worden beschadigd door de vorming van ijskristallen. Als er veel kleine ijskristallen gevormd worden, zowel binnen als buiten de cel, dan is er meestal weinig schade. Om dit te bereiken moet je snel invriezen. Wanneer je traag invriest, ontstaan er binnen de cel grote ijskristallen en die zullen de cel kapotmaken. Hierdoor zal sneller bederf optreden, want de enzymen komen in contact met het vocht uit te cellen en veroorzaken bruine verkleuring en smaakafwijkingen. Het op voorhand blancheren van groenten en fruit kan dit al voorkomen.

Een ander nadeel van traag invriezen is dat er door de beschadigde cellen, bij het ontdooien troebel vocht uit het voedsel komt. Deze slecht ingevroren producten zijn droger omdat er heel wat vocht, en hiermee vitaminen en mineralen verloren gaan. Verpak de levensmiddelen die ingevroren moeten worden zeer goed, anders ontstaat er vriesbrand. Dit zijn kleine putjes waaruit het ijs verdampt is. Je herkent dit aan grote witte plekken op het product. Schadelijk is dit niet, maar het oogt niet mooi en het voedsel zal iets droger zijn. Sommige bedrijven brengen speciaal een laagje aan op een product (vooral vis) om de vriesbrand te voorkomen. Dit procede noemt 'glaceren'.

Enkele tips om goed in te vriezen :

• zorg voor een goede hygiëne bij aankoop en de werking
  
• zorg ervoor dat de koude keten niet onderbroken wordt: koop je iets in de supermarkt, stop het dan echt wel zo vlug mogelijk in je eigen diepvries en ga niet eerst een koffie drinken
  
• maak de diepvries op voorhand extra koud (vriesstand). Herinner je die 18°C minimum ? Stop je er iets in dat veel warmer is dan je eigen diepvries, dan zal de algemene temperatuur stijgen en dat willen we niet
  
• vies kleine porties in: Borst is die je in één keer zal verwerken zodat je niet iets uit diepvries moet halen en er dan proberen een stuk af te breken
  
• verdeelde interface porties goed over de randen en op de bodem. Zorg er dus voor dat elke nieuwe portie zoveel mogelijk met de randen van je diepvries te maken heeft in het midden is het immers veel moeilijker voor de diepvries om de koude dadelijk toe te voegen.
  
• Al de diepvries temperatuur constant op in 22 graden
  
• verpakte levensmiddelen grondig vacuüm getrokken of luchtdicht verpakt is uiteraard is het beste.
  

Invriezen van voedsel geschreven door Hungryfeelings in: Kooktips

Sleutelwoorden: blanceren, diepvries, glaceren, invriezen, ontdooien, temperatuur

Het was een poosje geleden, maar vorig weekend heb ik nog eens tijd gemaakt om wat te experimenteren en wat uitgebreider te koken. De dag ervoor was ik bij Vivendum, het restaurant van Alex Clevers, gaan eten en dat werkt altijd inspirerend. We hadden er weer erg lekker gegeten (het restaurant heeft een Michelin ster), maar als ik even onbescheiden mag zijn, dan moest dit gerechtje qua smaak niet onderdoen. Ik zat aan mijn eigen tafel zo te genieten van alle intense smaken, dat ik er helemaal blij van werd. Ook mijn wederhelft vond het super lekker en iets wat ik zeker vaker moet maken. Terwijl hij dat zei merkte hij op, dat ik zelden twee keer hetzelfde maak. Terecht, maar dat doe ik eigenlijk een beetje voor jullie, want ik kan jullie toch niet twee keer hetzelfde voorschotelen. 

Voor 2 personen

Paprikasaus:
2 rode paprika's (gepeld, zonder zaden en fijngesneden)
1 kleine ui (fijngesneden)
Olijfolie extra vergine
Peper
Zout

Stoof de paprika samen met de ui gaar in een beetje olijfolie, voeg een scheutje heet water toe. Mix de saus heel fijn en breng op smaak met peper en zout.

De pesto:
1 bosje verse koriander (grof gesneden)
4 el pijnboompitten
Ca. 50 ml olijfolie extra vergine
Peper
Zout

Doe alle ingrediënten in een foodprocessor of mixer en mix tot je een groene pesto bekomt. Hij mag niet te vloeibaar, maar ook niet te dik zijn.

Courgette torentje:
1 stuk courgette ( in ca. 8 plakjes van 0,5 cm gesneden)
5 el gemalen parmezaan
4 el bloem
1 ei
2 lange takjes rozemarijn
3 tomaten (gepeld, ontpit en in blokjes)
1 klein sjalotje (fijngesneden)
1 teentje knoflook (geperst)
1 el tomatenpuree
2 el witte wijnazijn
1 klontje suiker
Peper
Zout

Maak een tomatensausjes door de sjalot en look aan te stoven in olijfolie. Voeg de tomatenstukjes toe en later ook de wijnazijn, tomatenpuree en suiker. De saus mag niet te fijn zijn. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de bloem met de parmezaan en een snuifje zout in een diep bord. Klop in een ander bord het ei los. Haal de courgetteplakjes eerst door het ei en wentel ze daarna in het parmezaanmengsel. Bak ze in een pan krokant en gaar in hete olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Laat de saus en de courgetteplakjes lichtjes afkoelen. Maak daarna een torentje, door op een plakje courgette een beetje tomatensaus te lepelen en zo verder te gaan tot alle courgetteplakjes op zijn. Steek in het midden van het torentje een satéprikker om het geheel bij elkaar te houden. De rest van de saus warm je vlak voor het serveren weer op. De torentjes kunnen in de oven op ca. 180° opgewarmd worden. De satéprikkers vervang je daarna door een takje rozemarijn, waar de onderste naaldjes zijn afgehaald.

De quinoa:
2 kleine kopjes quinoa
2 kleine kopjes kippenbouillon

Kook de quinoa in de kippenbouillon en volgens de aanwijzing op de verpakking (ca. 15 minuten. De graantjes nemen het vocht volledig op.

De koolvis:
2 koolvisfilets
Boter
Olijfolie
Peper
Zout 

Bestrooi de drooggedepte visfilets met peper en zout. Verhit in een pan een scheutje olie en een klontje boter en bak de visfilets aan beide kanten. 

Warm de sauzen, behalve de pesto even op en schik alles op verwarmde borden.  

Koolvis met paprikasaus, quinoa, torentje van courgette en pesto van koriander geschreven door Culinair Atelier ID in: Recepten

Sleutelwoorden: courgette, hoofdgerecht, mediterraan, paprika, quinoa, vis

Voor een optimaal resultaat best een donkere plaats geven. Tweemaal daags een half glaasje water en optioneel een paar lieve woordjes.

Na enkele dagen kunnen de kiemen geoogst worden. Hier heb je onder meer de rucolacress.

En kiemzaad van de paarse radijs. Lekker pittig van smaak en heerlijk tussen een donkere boterham met wat lekkere smeuïge zachte kaas.

Kiemen geschreven door Coolinary in: Smaken & Ingrediënten

Sleutelwoorden: ingrediënten, kiemen

Ik neem al jaren een carnetje mee als ik op vakantie of op restaurantbezoek ga. Zo kan ik steeds notities nemen, die ik later verwerk tot postjes voor deze blog. Het nadeel van zo'n schriftje is dat het er al snel "rommelig" uitziet, zeker bij mij. Ik schrijf nogal slordig, vooral als het schriftje geen lijntjes heeft.

Vorige week kreeg ik een aanbieding voor 'Carnet de Table'. Nieuwsgierig volgde ik de link en zonder al te veel aarzelen bestelde ik het hebbeding. Het verschil met het carnetje dat ik steeds in mijn handtas meedraag zit vooral aan de binnenkant. Keurig voorgedrukte pagina's voor o.a. 52 restaurantbeoordelingen, waar je zelf je sterren kan aanduiden en notities kan neerschrijven, er is zelfs ruimte voor dresseerschetsen. Verder staan er wijnkaarten van Frankrijk, Italië en Spanje in, keukentermen, de verschillende delen van de koe, het varken, etc., een 6-talig culinair woordenboek, ruimte voor eigen top 10-lijstjes etc. Nog iets leuk, zijn de keukentips onderaan de pagina's en helemaal achteraan, aan de binnenkant van de kaft een opbergvakje voor naamkaartjes of bonnetjes.

Mijn maagdelijke schriftje wordt morgen ingewijd, want dan neem ik het mee naar de gloednieuwe locatie van restaurant De Kristalijn in Genk. Mijn beoordeling voor dit restaurant lees je binnenkort.

Meer weten over Carnet de Table

Carnet de table geschreven door Culinair Atelier ID in: Kooktips

Sleutelwoorden: hulp, restaurants, tip, tool, voor u getest

Fan van Bru, toon het! geschreven door Redactie in: News Bru

Gwenolen Rouillé van Bru: "Bru is al langer de ideale partner van elke maaltijd. Dit jaar willen we daar een nieuwe dimensie aan toevoegen, namelijk de gezelligheid die elke maaltijd tot leven brengt. En wat is er prettiger dan de rekening niet zelf te hoeven betalen? Met deze actie, Bru wil op die manier de fans van zijn water bereiken "

Mister Bru, een fel begeerd heerschap
12 steden werden uitgekozen. Elke donderdag, vrijdag en zaterdag tussen 16 juni en 9 juli begeeft Mister Bru zich naar twee restaurants in België. Elke tafel waar iemand Bru heeft besteld, mag een envelop trekken. Mister Bru betaalt de rekening van de tafel die de winnende omslag heeft gekozen.

Hoe het juiste adres te weten komen?
Gwenolen Rouillé: "Sommige mensen zullen graag willen weten naar welk restaurant ze moeten gaan om hun kans te wagen.  De precieze plekken worden geheim gehouden tot het allerlaatste moment! Maar elke week vanaf dinsdag onthullen we een paar aanwijzingen op onze Facebookpagina."
Aarzel dus niet fan te worden van deze pagina en ontdek elke week nieuwe aanwijzingen en foto's van de winnaars op www.facebook.com/bruwater.
Klik hier voor het reglement

De rekening is voor Bru! geschreven door Redactie in: News Bru

Wat heb je nodig?

• Appels: een kilo bakappelen
• Boter: 200 gram, een blok stevige boter, met vloeibare boter krijg je niet de echte crumble
• Suiker: 150 gram suiker
• Bloem: 300 gram zelfrijzende gezeefde bloem
• Bruine suiker: 1 koffielepel per vormpje
• Kaneel: 1 koffielepel
• Bakvormpjes:die met een verwijderbaar bodempje zijn het handigst

Stap 1: Was de appeltjes en doe ze in een kom. Zet je in de zetel voor een leuk tv-programma en schil de appeltjes en leg ze in een ander kommetje. Snij ze daarna in stukjes.

Stap 2: Zet je tv uit en was je handen.

Stap 3: Verwarm de oven op 180 graden. 

Stap 4: Zeef de bloem en meng hem met de suiker en de boter. Niet bang zijn om je handen vuil te maken, eens je kruimels hebt, hangt er bijna geen boter meer aan je handen.

Stap 5: Ziet het deeg er ongeveer zo uit?

Doe dan nog heel even verder tot je allemaal egale kruimeltjes hebt.

Stap 6: Neem de vormpjes en vet ze in met gewone olie.

Stap 7: Vul het vormpje met een handje appelblokjes en zorg dat de blokjes goed bedekt zijn met bruine suiker. Neem een vingertop kaneel en blaas het beetje kaneel over de appelblokjes.

Stap 8: Strooi het deeg op de appelblokjes. Probeer het wat evenredig te verdelen, want we zitten niet graag met overschot.

Stap 9: Steek in een voorverwarmde oven op 180 graden. Ga bij 20 minuten eventjes kijken. Als de crumbles nog niet bruin zijn mogen ze nog tien minuten in de oven. Anders zijn ze klaar.

Stap 10: Haal de taartjes met ovenwanten uit de oven en laat ze afkoelen. Nee, je laat ze echt afkoelen, want anders krijg je buikpijn.

(Stap 11: Zoek in google op waar ik werk en breng mij eentje!)

Apple crumble taartjes voor iedereen geschreven door Joke in: Recepten

Sleutelwoorden: appel, crumble, dessert, eenvoudig, gebak, snel klaar

Piment is een op een kleine, smalle paprika lijkende Spaanse peper, die heel veel eisen stelt aan de bodem waarin hij groeit.
Slechts 10 dorpjes in Frans Baskenland mogen de 'Piment d'Espelette' telen. In 1999 werd er een A.O.C.-label uitgerijkt, waardoor slechts onder strenge voorwaarden deze pepertjes op de markt mogen gebracht worden. Zie ook www.pimentdespelette.com.

Piment d'Espelette ruikt naar paprika, smaakt naar peper, maar is niet overdreven heet. Gebruik het in sauzen en jus, doe een klein beetje in salade, wrijf kip of kalfsvlees er mee in of meng het gewoon met mayonaise.

Dit artikel werd oorspronkelijk gepubliceerd op HungryFeelings.

Piment d'Espelette geschreven door Hungryfeelings in: Smaken & Ingrediënten

Sleutelwoorden: kruiden, peper, pikant, piment, specerijen

Er zijn chefs bij wie ik graag eens zou gaan eten. De ene heeft zijn restaurant al dichter bij huis dan de andere. Quinten de Paepe van Trente is bijvoorbeeld zo een chef die al een poosje op mijn verlanglijstje stond. Afgelopen vrijdag was het zover, eindelijk weer een chef die ik van mijn lijstje kon schrappen.

We stapten vrijdagavond in het kleine, maar drukke restaurant binnen en al gauw bleek dat ons gereserveerde tafeltje zich op de eerste etage bevond. In een wit kamertje, met aan de wand abstracte schilderijen in dezelfde kleur, stonden twee tafels sober gedekt. Wij waren de eerste gasten en voelde ons een beetje eenzaam, omdat er beneden zo een gezellige drukte heerste. Gelukkig arriveerden even later twee vriendelijke jongedames bij het andere tafeltje.

Eenmaal plaats genomen werd er beleefd geïnformeerd naar ons voorkeursaperitief. Water, brood en boter kwamen op het aangewezen moment, m.a.w. het jeugdige personeel bediende ons correct. De sommelier van dienst gaf bovendien bij elke wijn een vakkundige uitleg. De kaart bij Trente is beperkt, maar dat is voor een restaurant van deze omvang ook een sterkte. Daarenboven stellen ze bij elk gerecht een aangepaste wijn voor en dat is een meerwaarde (op voorwaarde dat de match klopt natuurlijk). Na slechts een blik op de kaart geworpen te hebben wist ik dat we qua wijnen hier goed zaten.

Als wachthapjes verschenen er twee goed en mooi ogende amuses. Het ene was een stukje foie gras met verschillende structuren van maïs en mango. Verrassend en fijn met perfecte smaaknuances. Het andere; verse sardine met een crumble van olijf, een zalfje van venkel en druppel van olijf. Ondanks dat ook dit verfijnde hapje een mooi huwelijk vormde viel het bij ons iets minder in de smaak. We waren alleszins benieuwd naar wat volgen zou.

Ons eerste gerecht stond op de kaart vermeld als 'Scheermesjes, Wortel, Couscous en Bloedappelsien'. Een uitdagende combinatie, maar een absolute voltreffer. Het was een kleurrijk en speels bordje, fris en tegelijk vol van smaak en mooi van contrast. Zelfs zonder de scheermesjes was het nog lekker geweest. De combinatie met de Muskateller 2010 van Geil was uitstekend.

Hierna verscheen een stukje op vel gegaarde zeebaars met een soort canelloni van koolrabi en krab. De dikke druppels appelgelei gaven het gerecht de toetsen die het nodig had. Opnieuw een mooi geheel, maar niet zo verrassend als het vorige. De wijnkeuze een Pinot Bianco uit 2009 van Alois Lageder uit Alto Adige was opnieuw geslaagd./p>

Het hoofdgerecht was eerder klassiek, maar perfect qua bereiding. Het sappig stukje parelhoen in combinatie met het onafscheidelijke lenteduo 'asperges en morieljes' afgewerkt met wat lamsoor deden mij verlangen naar meer. Heerlijk! Les Terres Dorées, Côtes de Brouilly, Beaujolais, Frankrijk 2009 was eveneens een goede keuze.

Zoals gewoonlijk nam ik geen zoet dessert, maar kaas. In dit geval een Spaanse Manchego in combinatie met ui, dadel en praliné. Een kaasbordje waar niets op aan te merken viel. Lekker en in verhouding. De keuze van de sherry Lustau, Los Acros, Amontillado, vond ik minder, maar dat is persoonlijk. Ik ben absoluut geen liefhebber van sherry, noch van de beendroge, noch van de zoete.

Mijn wederhelft, de zoetekauw, was meer dan in zijn nopjes met het dessert van aardbeien, platte kaas en vlierbloesem. Hij genoot van elke hap en ook van elke slok Scheurebe Spätlese 2008 van Weegmüller.

Trente is zeker een bezoek waard. Chef Quinten weet zijn gerechten perfect te bereiden. Zijn keuze om met seizoens- en kwaliteitsproducten te werken is alleen maar aan te moedigen. Hij heeft bovendien oog voor detail en weet zijn gerechten mooi op het bord te presenteren. Ook de smaakcombinaties zitten goed. De wijn wordt rijkelijk geschonken en is van uitstekende kwaliteit. Degene die verantwoordelijk is voor de wijn- en gerechtcombinaties weet waarmee hij bezig is.

Het was jammer dat we boven een beetje afgezonderd zaten, maar als ik het goed begreep was de benedenverdieping gereserveerd door een groep. Daar hebben we natuurlijk alle begrip voor. Quinten en zijn team zullen ons zeker nog eens terugzien, al moet ik nu eerst de rest van mijn lijstje afwerken.

www.trente.be

Trente (Leuven) geschreven door Culinair Atelier ID in: Restaurants

Sleutelwoorden: chef, gastronomie, menu, restaurants, wijnen

Het concept is eenvoudig: meer dan 25 exposanten (restaurants, speciaalzaken) die verschillende types keuken aanbieden verwelkomen bezoekers die gratis toegang krijgen tot de site. De aankoop van gerechten en dranken gebeurt via bonnen die verkocht worden op de site zelf.

Bru is partner van de 5de editie van Antwerpen Proeft – Taste of Antwerp die zal plaats vinden vanaf donderdag 18 tot zondag 21 augustus 2011.

Meer info? Surf naar: www.antwerpenproeft.be.

Bru, partner van de grootste openluchtproeverij in België geschreven door Bru in: News Bru

Sleutelwoorden: antwerpen, culinaria, festival, partnership

Wegens het succes in de eindejaarsperiode gaat Bru door met haar etikettenactie.

Maak van je maaltijd een uniek moment met Bru. Surf naar www.mybru.be en maak je eigen etiketten voor een verloving, een doopfeest, een communie, een huwelijk of een verjaardagsfeest, ... En je krijgt binnen de 10 dagen je geprinte etiketten thuis toegezonden.

Een gepersonaliseerde fles geschreven door Bru in: News Bru

Sleutelwoorden: actie, bru, etiket, fles

Blind getest, zonder verpakking en zonder enige vorm van mogelijke herkenning bevestigt Bru tot de 'meest kwalitatieve producten' ter wereld te behoren. Het is een zeer mooie erkenning van de kwaliteit van Bru water en bevestigt onmiskenbaar dat Bru de ideale tafelgenoot is.

Het Internationaal Taste & Quality Institute (iTQi) is een toonaangevende onafhankelijke organisatie die als doel heeft kwaliteitsvolle voedingswaren en dranken te beoordelen en te promoten, en dit op wereldvlak.

De jury van het iTQI is uniek in de wereld. Ze is samengesteld uit personen die geselecteerd worden onder de meest prestigieuze culinaire verenigingen, de internationale vereniging van wijnkelners en andere experten wat betreft dranken.

Meer weten? Surf naar www.itqi.com

Bru, het sterrenwater geschreven door Bru in: News Bru

Sleutelwoorden: award, bru, kwaliteit

Net weer een schitterende kookworkshop achter de rug: PASTA basta bij De 14 smaken van de Midi. Didier leerde er ons 6 eenvoudige pastabereidingen. Deze hier is heel lekker als bijgerecht bij een BBQ. Laat de groenten-kruidenmengeling een uurtje trekken in de koelkast voordat je de pasta erbij doet, dat maakt de smaak nog intenser.

Nodig:

schelpjespasta

• 1/2 kg vaste tomaten
• 1 bosje rucola sla
• 6 tal blaadjes verse basilicum
• 1 teentje look
• 1 koffielepel witte balsamicoazijn
• suiker
• pezo
• Grana Padano

Pel en ontpit de tomaten en snijd ze in brunoise. Hak de rucola. Hak de look fijn.

Meng alles en kruid goed door met peper en zout (zie foto: Liesbeth toont hoe het moet, weliswaar bij een ander gerecht. Laat 1 uur in de koelkast marineren.

Kook de (liefst verse) pasta zoals aangegeven, schrikken met koud water tegen het kleven. Verdeel het koude mengsel over de pasta en werk af met Grana Padano.

Als dat niet simpel is!

Schelpjespasta met koude tomaten en rucola saus geschreven door Ons Kookblog in: Kooktips

Sleutelwoorden: balsamico, basilicum, bbq, bijgerecht, grana padano, pasta, pastasalade, rucola, schelpjespasta, slaatje, tomaten, vegetarisch, voorgerecht

Wij keken nog eens in “Uit de grond” van Wouter Keersmaekers voor gebakken verse schorseneren bij mosterdsaus & gedroogde boschampignons met kroketten, een MENU-IDEE uit creatieve keuken, waarvan ik ben gaan watertanden, bij een lalbatut…

Dit heb je nodig voor 5 personen:

• 8 konijnenrugfilets van 4 konijnen-zout/peper-20 g boter

voor de mosterdsaus light:

• 100 ml witte wijn
• 200 ml kalfsfond
• 1 eetlepel graanmosterd van Tierenteyn
• maïzenaexpress

voor de garnituur:

• 100 g gedroogde wilde champignons
• 50 g boter
• zout/peper
• 3 blikken schorseneren van 400 g of in bokaal
• 1 eetlepel bloem
• scheutje citroensap
• 2 dl light room
• 1 eierdooier
• 1 mespuntje muskaatnoot

Werkwijze:

Laat de champignons 3 u weken in water. Giet af.
Bak de konijnfilets af in de boter. Breng ze op smaak met peper & zout. Zet een deksel op de pan. Stoof ze gaar.

De schorseneren in hun vocht uit het blik, waaraan je zout, citroensap en bloem toevoegt, aan de kook brengen. Giet af.

Kook de room 2/3 in. Breng op smaak met zout/peper en muskaatnoot. Roer er de dooier onder. Voeg de schorseneren toe.

Schik ze in een ovenschaal. Zet 10 minuten onder de grill van de magnetron.
Bak de champignons kort in boter. Breng op smaak met peper & zout.

Neem de konijnfilets uit de pan. Voeg de wijn & de fond toe. Bind.
Roer er de mosterd door. Leg de filets er terug in.

Dien op met de schorseneren & de champignons.
Dien op met kroketjes.

Konijn “Tierenteyn” geschreven door Aan de kook in: Recepten

Sleutelwoorden: champignons, hoofdgerecht, konijn, mosterd, saus, schorseneren