Noordzeegarnalen op de wijze van Sergio Herman

Enkele maanden geleden kocht ik het kookboek ‘Haalbare toprecepten’ van Sergio Herman, Peter Goossens en Roger Van Damme. Het is een leuk boek, groot formaat en mooi geïllustreerd met, zoals op de cover vermeld, stap voor stap recepten. Voor hobbykoks met ietwat ervaring lijken deze recepten inderdaad wel haalbaar. De enige opmerking die ik heb is dat de gerechten qua omvang gebaseerd zijn op de porties die in de restaurants geserveerd worden. Daarmee bedoel ik dat je al verschillende gangen of dubbele porties moet serveren vooraleer de doorsnee gast zijn maag gevuld is. De bereidingen vergen heel wat tijd, tenzij je een legertje hulpkoks ter beschikking hebt. Voor de rest is de presentatie van de gerechtjes onberispelijk, de verschillende componenten zijn met behulp van een pincet en met veel precisie neergelegd. De ingrediënten zijn overigens gemakkelijk te vinden en dat is zeker een pluspunt. Ik zie mezelf niet wekelijks uit het boek koken, maar het werkt alleszins wel heel inspirerend. Ik maakte onlangs voor een aantal vrienden het voorgerecht met noordzeegarnalen van Sergio Herman (op pagina 33). Het werd een succes, alleen de gefrituurde garnaalkoppen waren door mijn nonchalantheid mislukt. Ik liet ze nl. aanbranden en ze werden vervolgens vervangen door een filodeegkoekje, omdat het gerechtje toch iets krokant nodig had om in balans te blijven.