D'Eugénie à Emilie

Dans sa maison de fine bouche qui fait face à son adresse plus « brasserie pour les grandes gueules », Eric Fernez assure un moment de plaisir garanti dans l’assiette et dans le verre. Côté cuisine, ce jour-là, nous nous sommes régalés d’un gâteau de homard, sole et foie gras qui affichait une très belle finesse malgré un léger manque d’assaisonnement. Pour suivre, d’irréprochables asperges du Pertuis servies avec une pointe d’huile et quelques copeaux de parmesan pour les pointes, crème d’œuf et beurre de truffes pour le reste. Vient ensuite un turbot, croustillant de pied de porc et quelques coques cuites au naturel rehaussés d’un jus fait à base des cuissons des 3 éléments de l’assiette : superbe. En finale, un soufflé au chocolat, sur une verrine de glace vanille et mousse de menthe et verveine. Le tout assorti d’une très belle sélection vineuse que vous piochez vous-même ou que le chef vous conseille avec justesse.

source: Gault&Millau
photos: Eric Fernez


Avis du Guide Delta:

Le pendant gastronomique qu’Eric Fernez voulait absolument réactiver, il l’a fait avec beaucoup de bonheur et pour celui des nombreux gastronomes de la région. La touche du maître se retrouve dans le choix et la qualité des produits ainsi que la sélection intéressante des vins. Les tarifs sont dans les normes par rapport à la prestation fournie en cuisine et en salle. Un must pour les montois.